So ordnest du das Ergebnis ein
Das Rezept nennt eine 26er Springform, im Schrank steht eine 20er oder nur ein Blech. Wer die Mengen nach Gefühl kürzt, bekommt einen zu flachen oder überlaufenden Kuchen. Der Rechner vergleicht die Bodenflächen und liefert einen Faktor für alle Zutaten.
Warum der Durchmesser täuscht
Die Fläche wächst mit dem Quadrat des Durchmessers. Zwei Zentimeter mehr, von 26 auf 28 cm, bedeuten schon 16 % mehr Teig. Eine 18er Form fasst weniger als die Hälfte einer 26er: 18² ÷ 26² = 0,48. Wer nach dem Durchmesser „etwa ein Drittel kleiner“ schätzt, liegt deshalb regelmäßig daneben. Bei rechteckigen Formen zählt einfach Länge mal Breite.
Innen messen statt dem Etikett glauben
Die Größenangabe einer Springform bezieht sich laut Dr. Oetker fast immer auf die Außenkante des oberen Rands. Der Kuchen aus einer 26er Form hat dann nur etwa 24 cm Durchmesser. Miss beide Formen innen am Boden und trag diese Werte ein. Kennst du die Rezeptform nur vom Etikett, vergleiche sie mit dem Etikettmaß deiner eigenen Form, damit beide Angaben auf dieselbe Art gemessen sind.
Eier, Höhe und Backzeit
Multipliziere jede Zutat mit dem Faktor. Bei Eiern rundest du: 4 Eier × 0,73 sind 2,9, also 3 Eier. Der Faktor gilt für die gleiche Teighöhe. Soll der Kuchen höher werden, multiplizierst du zusätzlich mit dem Höhenverhältnis, für die anderthalbfache Höhe also mit 1,5. Die Backzeit lässt sich nicht mit dem Faktor umrechnen. Prüf den Kuchen rechtzeitig mit der Stäbchenprobe.
Wenn der Faktor nahe bei 1 liegt
Bleibst du beim Originalrezept, verteilt sich derselbe Teig auf eine andere Fläche. Die Teighöhe ändert sich dann um den Kehrwert des Faktors: Bei Faktor 0,9 steht der Teig rund 11 % höher, bei 1,1 rund 9 % flacher. Ob du das in Kauf nimmst oder umrechnest, entscheidest du. Der Rechner zeigt dir nur, wie groß der Unterschied ist. Gugelhupf-, Kasten- und Rohrbodenformen mit Schrägen bildet er nicht ab.
Beispiel: von der 28er auf die 24er Form
Rund 28 cm: π ÷ 4 × 28² = 615,8 cm². Rund 24 cm: π ÷ 4 × 24² = 452,4 cm². Faktor = 452,4 ÷ 615,8 = 0,735, kürzer 24² ÷ 28² = 576 ÷ 784. Aus 300 g Mehl werden 300 × 0,735 = 220,4 g.